Stop met het uitdrogen van je brood: een betere manier om te verwarmen
Is het je ooit opgevallen dat commerciële ovens soms zorgen voor brood dat aanvoelt alsof het een spons is die in de zon heeft gelegen?
Dit gebeurt meestal doordat de standaardconvectie-techniek te agressief is. De lucht haalt de vochtigheid direct van het oppervlak, voordat het midden van het brood zelfs de kans krijgt om op te warmen.
Wij hebben een oplossing gevonden. In plaats van gebruik te maken van hete lucht, gebruiken we kortegolflampen met halogeeninfraroodlicht. Stel je voor dat het zonlicht is: de energie dringt rechtstreeks door het voedsel heen, zonder dat de lucht wordt gebruikt.
Het geheim zit in de hittedichtheid.
Binnenin deze lampen circuleert tungsten door een kwartsbuis. Dit voorkomt dat de filamens te snel uitbranden. Door de vermogen en spanning aan te passen, kunnen we precies bepalen hoeveel hitte er op het deeg terechtkomt.
Als je veel vermogen per millimeter gebruikt, ontstaat er snel een ‘kokende korst’. Hierdoor wordt de vochtigheid vastgehouden waar ze hoort te zijn. Maar wees voorzichtig: als het vermogen te laag is, duurt het lang voordat het brood gaar is, en dan heb je weer te maken met een droog product.
Het houden van alles simpel (en schoon)
We gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid, zodat het infraroodlicht goed kan doordringen. Omdat we R7-snap-inconnectoren gebruiken, is het gemakkelijk om de lampen te vervangen. Je hoeft alleen maar de oude lamp eruit te halen en er een nieuwe in te doen. Er is geen need om de bedrading uit elkaar te halen of urenlang aan reparaties te werken.
Eén belangrijke waarschuwing: raak het glas niet aan met blote handen.
Het klinkt vreemd, maar de oliën op je huid veroorzaken kleine plekken met hoge temperaturen. Deze plekken zorgen er meestal voor dat de lamp te vroeg kapotgaat. Houd het glas schoon, dan gaan de lampen langer mee.
De trade-off
Het nadeel is dat kortegolfirlicht razendsnel is. Veel sneller dan die oude resistieve koils.
Omdat de energie zo geconcentreerd is, moet je precies weten wanneer je het brood in de oven stopt. Een paar extra seconden kunnen al zorgen voor een verbrande korst. Daarom is een betrouwbare PID-regelaar essentieel. Hij regelt het vermogen voor je, zodat je geen gokspel hoeft te spelen met de timers.