Как избавиться от «холодных зон» в ротационной печи
Вы когда-нибудь замечали, что некоторые части блюда получаются идеально прожаренными, в то время как другие остаются сырыми? Это бывает. Даже в ротационных печах конвекционный поток воздуха иногда не может достичь всех уголков полки для приготовления еды. Именно здесь на помощь приходят инфракрасные лампы.
Вместо того чтобы просто надеяться, что горячий воздух достигнет всех уголков, мы размещаем инфракрасные лампы прямо в корпусе печи. Это значительно улучшает качество приготовления пищи, так как используется прямая излучающая энергия. Это гораздо надежнее.
Как работает 360-градусное нагревание
Если вы хотите, чтобы поверхность блюда была идеально поджаренной без необходимости постоянно поворачивать полки вручную, нужно расположить лампы вокруг оси вращения. Эти лампы излучают кратковолновое излучение, которое мгновенно воздействует на продукт. По мере вращения полки продукт проходит через зоны высокой температуры. В результате верхняя часть продукта становится красивого коричневого цвета, а внутри он достигает нужной температуры.
Компоненты печи
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты и галогеновые филаменты. Почему? Потому что кварц не реагирует на резкие изменения температуры. Галогеновый газ предотвращает испарение филамента, поэтому лампы не теряют своих свойств после нескольких недель использования.
Необходимо выбирать правильную мощность ламп в зависимости от размера печи. Более высокая мощность означает большую плотность тепла, что позволяет сократить время приготовления. Но будьте осторожны: если мощность слишком высока, а скорость вращения полок не увеличена, поверхность блюда может обуглиться, а внутри оно останется сырым. Это не очень хорошо смотрится.
Настройка и обслуживание
Мы используем стандартные разъемы R7 или SK15. Они позволяют легко заменять сгоревшие лампы — всего за пять секунд.
Еще один совет: проверяйте контроллеры печи. Когда лампы включаются, они могут создавать сильный импульс тока, что может повредить электронику. Кроме того, на кухнях много жира. Кварцовое стекло устойчиво к жиру, но его враг — капли масла. Если жир накапливается на стекле, это может привести к трещинам. Установите термостойкие защитные экраны, чтобы стекло оставалось чистым. Так лампы прослужат гораздо дольше.