چرا بهترین نانوایان از لامپهای مادون قرمز در فرهای چرخشی خود استفاده میکنند؟
اکثر فرهای چرخشی، تنها هوا را در اطراف حرکت میدهند. این روش خوب است، اما سرعت آن کم است.
ما شروع به استفاده از لامپهای مادون قرمز کوتاهاموج در این فرها کردهایم؛ زیرا این لامپها کاری را انجام میدهند که هوا نمیتواند انجام دهد: یعنی گرمای مستقیم را به خمیر منتقل میکنند. این گرما مستقیماً وارد سطح خمیر میشود. در نتیجه، پوسته نان خشک نخواهد شد.
راز موفقیت، در گرماست.
ما از لامپهای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ این لامپها به جای صرف وقت برای گرم کردن هوای داخل فر، انرژی لازم را مستقیماً به خمیر منتقل میکنند. این کار باعث افزایش چشمگیر تراکم گرما میشود.
میتوانید آن را «تقویت گرمایی» در نظر بگیرید. هر بار که درب فر را باز میکنید یا قفسهها میچرخند، گرما از بین میرود؛ این لامپها این کمبود گرما را جبران میکنند و دما را در سطح مناسب نگه میدارند.
جزئیات مربوط به لامپها:
این لامپها مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند؛ بنابراین از مدارهای صنعتی برای کارکرد آنها استفاده میشود تا ابزارها کوچک بمانند اما گرمای تولید شده بالا باشد. ما از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ زیرا این کانکتورها در جای خود ثابت میمانند. آخرین چیزی که میخواهیم، این است که در حین چرخش فر، اتصالات لامپها شل نشوند.
همچنین، ما پوشش کوارتزی لامپها را نیز پوشاندهایم؛ این کار باعث میشود گرما مستقیماً به خمیر برسد و دیوارههای فر گرم نشوند.
یک نکته مهم: حتماً بررسی کنید که سیستم برقی شما برای پذیرش این مقدار بالای جریان آماده است یا خیر. اگر منبع برق شما برای مقابله با این جریان اضافی آماده نباشد، ممکن است فیوزها مدام خاموش شوند.
یافتن تعادل مناسب:
مادون قرمز، ابزاری بسیار قدرتمند است؛ اما اگر لامپها خیلی نزدیک باشند یا سرعت چرخش فر خیلی کم باشد، پوسته نان قبل از پختن کامل، سوخته خواهد شد. بنابراین باید تعادل مناسبی بین شدت گرمای تولید شده توسط لامپها و سرعت فنهای چرخشی برقرار کرد.
وقتی که این تعادل برقرار شود، پوسته نان به رنگ طلایی و مرکز آن نیز به درستی پخته خواهد شد.