अपने ओवन के तापमान बढ़ने का इंतज़ार मत करें।
यदि आपने कभी बड़े पैमाने पर खाना पकाने का काम किया है, तो आपको “रिकवरी गैप” की समस्या का अहसास होगा। आप एक बैच का खाना निकालते हैं, फिर अगला बैच डालते हैं… और फिर इंतज़ार करते हैं। आपका स्टीम ओवन तापमान बढ़ाने में समय लेता है, जिससे पूरी उत्पादन प्रक्रिया रुक जाती है।
समस्या यह है कि ज्यादातर ओवन पहले हवा को गर्म करने की कोशिश करते हैं… जिससे प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
हमने इसका बेहतर तरीका खोजा है। मानक हीटिंग तत्वों की जगह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करके, हम खाने को सीधे ही गर्म कर सकते हैं… और यह काम तुरंत ही हो जाता है।
यह कैसे काम करता है?
हम ऐसे बल्ब बनाते हैं, जिनमें छोटे से स्थान में भी बहुत अधिक ऊष्मा पैदा होती है। हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज आवरण का उपयोग करते हैं… जिससे फिलामेंट लंबे समय तक गर्म रहता है, और वह जल नहीं जाता।
परिणाम? खाने की सतह का तापमान तुरंत ही बढ़ जाता है… जिससे ओवन में होने वाली समस्याएँ दूर हो जाती हैं… और आप अपनी उत्पादन प्रक्रिया को जारी रख सकते हैं।
सेटअप संबंधी जानकारी
आपको किसी इलेक्ट्रिशियन को बुलाने या पूरे रसोईघर की वायरिंग बदलने की आवश्यकता नहीं है। हमारे बल्बों में R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग किया गया है… इसलिए उन्हें आसानी से लगाया जा सकता है। हम ऐसे क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, जिससे ऊष्मा सीधे ही खाने तक पहुँच जाती है… न कि बल्ब के अंदर ही रह जाती है।
एक चेतावनी: ये बल्ब बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं… इसलिए यदि आपके ओवन के वेंट पहले से ही कमज़ोर हैं, तो इससे ओवन का डिब्बा टेढ़ा हो सकता है… या थर्मल कट-ऑफ सिस्टम काम नहीं करेगा। इसलिए यह सुनिश्चित करें कि आपकी वायु-प्रवाह प्रणाली इतनी ऊष्मा को संभाल सके।
यह आपके काम में क्या फायदा देता है?
सबसे बड़ा फायदा यह है कि अब कोई “विलंब” नहीं होता। जब सेंसर ऊष्मा की मांग करता है, तो बल्ब तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है… इससे आप बिना किसी चिंता के अपनी उत्पादन प्रक्रिया को जारी रख सकते हैं।
एक टिप: अपनी टीम को बताएं कि क्वार्ट्ज ट्यूबों को संभालते समय दस्ताने पहनें… क्योंकि त्वचा से निकलने वाला थोड़ा सा तेल भी गर्मी पैदा कर सकता है… और यही कारण है कि बल्ब जल सकता है।