आखिर क्यों सर्वश्रेष्ठ बेकर्स इन्फ्रारेड रोटरी ओवनों का उपयोग कर रहे हैं?
यदि आपने कभी सामान्य कन्वेक्शन ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। ऐसे ओवनों में गर्मी को एक जगह से दूसरी जगह ले जाने हेतु हवा का उपयोग किया जाता है, लेकिन बड़े रोटरी ओवनों में हवा हमेशा सही तरीके से काम नहीं करती। इसके कारण कुछ जगहों पर तापमान कम रह जाता है, और कुछ रोटियाँ ठीक से सुनहरी नहीं हो पातीं।
यही कारण है कि हमने इन ओवनों में सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग शुरू किया। ऐसे हीटर हवा को गर्म करने के बजाय सीधे आटे तक ऊर्जा पहुँचाते हैं। इससे आपको लंबा इंतज़ार नहीं करना पड़ता। चूँकि हम उच्च-अल्यूमिना सामग्री से बने सिरेमिक हीटरों का उपयोग करते हैं, इसलिए ये व्यस्त वाणिज्यिक रसोईयों में लगातार चलने वाले “ऑन-ऑफ” चक्रों को आसानी से सह सकते हैं।
गर्मी को सही जगह पर पहुँचाना
यहाँ स्थान बहुत महत्वपूर्ण है। हम ऐसे हीटरों को बस ऐसे ही नहीं रखते; बल्कि उन्हें ऐसी व्यवस्था में रखते हैं कि वे उत्पाद के चारों ओर “गर्मी की दीवार” बना दें। जैसे ही रैक घूमता है, रोटी हमेशा गर्मी में ही रहती है। रोटी कहाँ भी हो, तापमान वैसा ही रहता है।
लेकिन एक समस्या है… ऐसी गर्मी बहुत तीव्र होती है। यदि ओवन का बाहरी भाग बहुत पतला हो, तो वह गर्मी रसोई में ही फैल जाती है। इससे न केवल बहुत बिजली बर्बाद होती है, बल्कि रसोई में गर्मी बहुत अधिक हो जाती है। इसीलिए हम इन्सुलेशन पर बहुत ध्यान देते हैं।
यह आपके काम में क्या फायदा देता है?
सबसे बड़ा फायदा तो वापस आने वाला तापमान है। हम सभी ऐसी स्थिति में रह चुके हैं… जब हम ओवन का दरवाज़ा खोलकर नयी रोटियाँ डालते हैं, तो सारी गर्मी चली जाती है, और आटा टूटने लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड हीटरों की मदद से तापमान जल्दी ही वापस आ जाता है। इससे आप अपने बेकिंग समय को कम कर सकते हैं, एवं हर रोटी को सुनहरी रंग में बना सकते हैं। यह तो बेकिंग का ही एक बेहतर तरीका है।