타버린 빵을 그냥 버리지 마세요.
오븐에서 꺼낸 빵의 가장자리가 검게 타 있고, 중앙 부분은 여전히 생면 상태라면 정말 당황스럽습니다. 이는 비용 측면에서도 문제가 되며, 직원들에게도 골칫거리가 됩니다. 보통 이런 문제는 열이 제대로 전달되지 않아서 발생합니다.
그래서 우리는 250W의 세라믹 적외선 히터를 사용합니다.
일반적인 대류식 히터는 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 방식을 사용하는데, ‘차가운 부분’이 생길 수 있습니다. 반면 적외선 히터는 공기가 움직이기를 기다리지 않고 에너지를 직접 제품에 전달합니다.
왜 250W인가요?
이 특정 출력값을 선택한 이유는 적당한 성능을 얻을 수 있기 때문입니다. 너무 강력한 열을 가하지 않으면서도 효과적으로 작동합니다.
세라믹을 열 흡수체로 생각해보세요. 세라믹은 에너지를 흡수하여 근적외선 파동으로 방출합니다. 이 파동들은 뜨거운 공기보다 훨씬 더 깊은 곳까지 침투합니다. 이러한 세라믹들을 격자 형태로 배열하면, 불필요한 ‘차가운 부분’이 사라집니다. 그 결과, 오븐 전체에 균일한 열이 전달됩니다.
혹독한 환경에도 적합
제과점의 환경은 매우 혹독합니다. 습도가 높고, 밀가루 먼지와 기름이 곳곳에 있습니다. 대부분의 히터는 이러한 환경에서 손상되거나 녹슬 수 있습니다.
우리는 순도가 높은 알루미나 세라믹을 사용합니다. 이 세라믹은 혹독한 환경에서도 견딜 수 있습니다. 세라믹 커버는 내부의 가열 요소를 상업용 주방에서 자연스럽게 생기는 오물로부터 보호해줍니다.
팁: PID 컨트롤러를 함께 사용하세요. 정확한 온도 조절이 필요합니다. 하루 종일 100%의 출력으로 작동시키지 마세요. 그렇게 하면 히터가 너무 뜨거워집니다. 오븐의 케이스가 잘 절연되어 있는지 확인하세요. 그렇지 않으면 방 전체가 뜨거워질 뿐, 빵이 제대로 익지 않습니다.
실제 성능
기존의 튜브형 히터 대신 세라믹 적외선 히터를 사용하면, 가장 먼저 느껴지는 변화는 예열 시간의 단축입니다. 공기가 순환하기를 기다릴 필요가 없으므로, 빵이 오븐에 들어가자마자 바로 열이 전달됩니다. 그 결과, 매번 균일한 껍질이 형성됩니다. 더 이상 ‘뜨거운 부분’이 없고, 추측할 필요도 없으며, 폐기될 빵의 양도 줄어듭니다.
대량 생산 환경에서 품질 일관성을 유지하기 위해 고민하는 엔지니어들에게 이 방법은 최적의 해결책입니다. 정말 효과적입니다.