왜 최고의 제빵사들이 적외선 회전 오븐을 사용하는가? 일반적인 대류식 오븐을 사용해본 사람이라면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 열을 퍼뜨리는 데 공기에 의존해야 하지만, 큰 규모의 회전 오븐에서는 공기가 항상 고르게 작용하지 않습니다. 그 결과 ‘차가운 부분’이 생기...

타버린 빵을 그냥 버리지 마세요. 오븐에서 꺼낸 빵의 가장자리가 검게 타 있고, 중앙 부분은 여전히 생면 상태라면 정말 당황스럽습니다. 이는 비용 측면에서도 문제가 되며, 직원들에게도 골칫거리가 됩니다. 보통 이런 문제는 열이 제대로 전달되지 않아서 발생합니다. 그래...

서비스가 진행될 때, 오븐이 그 속도를 따라잡아야 합니다. 이때 회복 시간이 매우 중요합니다. 반응이 느린 오븐은 작업 속도를 저하시키고, 돌로 된 난방면에서의 열 분포 불균형으로 인해 제품의 품질이 일정하지 않게 됩니다. 우리는 이러한 문제를 해결하기 위해...

주문이 몰리는 상황에서는 보관용 캐비닛도 그에 맞춰 작동해야 합니다. 만약 가열 성능이 떨어지면 음식의 온도가 고르게 유지되지 않아서, 어떤 음식은 너무 익고, 또 어떤 음식은 그저 따뜻할 뿐입니다. 그러면 주문 처리 과정도 지연됩니다. 저희는 음식의 온도를 일정하게...