왜 최고의 제빵사들은 회전식 오븐에 적외선 기술을 도입하는가?
대부분의 회전식 오븐은 단순히 공기를 순환시킬 뿐입니다. 그건 괜찮지만 속도가 너무 느립니다.
우리는 이러한 시스템에 단파 적외선 램프를 추가했습니다. 왜냐하면 이 램프는 공기가 할 수 없는 일을 해내기 때문입니다. 즉, 빛의 형태로 열을 직접 반죽에 전달하는 것입니다. 이로 인해 빵의 표면이 마르거나 딱딱해지는 문제를 피할 수 있습니다.
비결은 바로 열에 있습니다.
우리는 석영-할로겐 램프를 사용합니다. 오븐 내부의 공기를 따뜻하게 하는 데 시간을 낭비하는 대신, 이 램프는 에너지를 직접 빵에 전달합니다. 이는 열 밀도를 크게 높여줍니다.
마치 “열적 보조 장치”와 같습니다. 오븐 문을 열거나 빵이 회전할 때마다 열이 손실됩니다. 하지만 이 램프들은 그러한 열 손실을 막아주어, 원하는 온도를 유지시켜 줍니다.
기술적인 세부 사항
이 램프들은 많은 전력을 소모하기 때문에, 하드웨어를 작게 유지하면서도 높은 열을 만들어내기 위해 산업용 회로를 사용합니다. 우리는 R7s나 SK15 커넥터를 사용하는데, 이는 위치가 흔들리지 않기 때문입니다. 오븐이 회전할 때 연결 부위가 흔들리는 것을 원하지 않습니다.
또한 석영 코팅을 하여 열이 오븐 벽이 아닌 빵 자체에 집중되도록 합니다.
주의할 점
이 램프들은 많은 전류를 소모합니다. 만약 전원 공급 장치가 이러한 큰 전류를 감당할 수 없다면, 오븐을 사용하는 동안 계속해서 차단기가 작동할 것입니다.
이상적인 조건을 찾는 방법
적외선 기술은 매우 강력합니다. 하지만 너무 가까이 배치하거나 회전 속도가 너무 느리면, 빵의 겉면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 적외선의 강도와 대류 팬의 속도를 조절해야 합니다.
적절한 설정을 찾으면, 완벽한 황금색 껍질과 정확하게 익은 빵의 중심부를 얻을 수 있습니다.