오븐의 적외선관을 올바르게 선택하는 방법 상업용 오븐에서 적외선관이 고장나면, 처음에는 그냥 적절한 와트수를 가진 램프를 사용하면 된다고 생각할 수 있습니다. 하지만 자동화된 주방에서는 그렇게 간단하지 않습니다. 이러한 램프들은 사실상 제어 시스템의 “근육”과 같은...

살균 캐비닛을 빠르게 가열하는 방법 대부분의 가열 요소들은 너무 느립니다. 스위치를 켜고 기다려야 합니다. 세균을 죽이려 할 때 이러한 ‘가열 시간’은 치명적입니다. 그냥 공기가 충분히 따뜻해지기를 바랄 수는 없습니다. 그래서 우리는 원형의 석영 가열관을 사용하기로...

서비스가 진행될 때, 오븐이 그 속도를 따라잡아야 합니다. 이때 회복 시간이 매우 중요합니다. 반응이 느린 오븐은 작업 속도를 저하시키고, 돌로 된 난방면에서의 열 분포 불균형으로 인해 제품의 품질이 일정하지 않게 됩니다. 우리는 이러한 문제를 해결하기 위해...

서비스가 바쁜 경우, 주문이 계속 쌓이면 오븐이 문제가 되어서는 안 됩니다. 긴 예열 시간, 고르지 않은 굽기 상태, 그리고 높아진 가스나 전기 요금은 단순히 성가신 문제가 아니라, 수익성에도 악영향을 미치며 제품의 일관성도 해칩니다. 스테인리스 스틸로 만들어진 외장...

오븐이 작동 중이고 꺼지지 않는 상태에서는, 오븐 쪽에서 어떤 핑계도 댈 수 없습니다. 돌로 된 난로의 온도를 유지할 수 없는 오븐, 한 곳은 뜨겁고 다른 곳은 차가운 회전식 오븐, 혹은 온도를 일정하게 유지할 수 없는 보관용 오븐들은 모두 문제를 일으킵니다. 그 결...

주문이 몰릴 때, 예열에 시간이 오래 걸리거나 설정된 온도를 유지하지 못하는 스팀 오븐은 전체 작업 과정을 마비시킬 수 있습니다. 크러스트의 색상이 옅어지고, 캐러멜화도 일어나지 않으며, 제품 생산 속도도 느려집니다. 우리는 이러한 문제를 해결하기 위해 스팀 오븐용...

급작스러운 작업량 증가 시, 컨벡션 오븐의 복구 시간이 다음 크루아상 트레이가 고르게 구워질지, 불균일하게 나올지를 결정한다. 이 순간을 위해 고출력 히팅 튜브를 설계했다. 베이킹 챔버는 온도가 급격히 떨어지지 않고 빠르게 가열되어야 한다. 핵심 사항 이 튜브는 쿼츠...