로테이팅 오븐의 ‘차가운 부분’을 없애는 방법
로스트된 음식의 일부는 완벽하게 익은 반면, 다른 부분들은 마치 열을 전혀 받지 못한 것처럼 보이는 경우가 있습니다. 이런 현상은 로테이팅 오븐에서도 발생합니다. 대류하는 공기가 너무 붐비는 랙 사이를 통과하기 어려울 때 그런 일이 생깁니다. 바로 이때 적외선 램프가 유용합니다.
단순히 뜨거운 공기가 모든 곳에 도달하기를 기대하는 대신, 적외선 램프를 오븐 내부에 직접 설치합니다. 이렇게 하면 직접적인 복사 에너지를 사용할 수 있어서 조리 결과가 훨씬 더 좋아집니다. 훨씬 더 신뢰성이 높죠.
360도 열이 실제로 어떻게 작동하는가
만약 계속해서 수동으로 트레이를 돌리지 않고도 음식 전체가 골고루 갈색으로 익고 싶다면, 램프를 회전축 주위에 적절히 배치해야 합니다.
이 램프들은 단파 복사능을 방출하여 음식에 즉시 열을 전달합니다. 랙이 회전함에 따라 음식은 이러한 고온 지대를 드나듭니다. 그 결과, 음식의 겉면은 아름답고 바삭한 색상을 얻게 되며, 안쪽도 원하는 온도에 도달하게 됩니다.
내부 구조
우리는 고순도 석영 유리와 할로겐 필라멘트를 사용합니다. 왜냐하면 석영은 온도 변화에도 잘 견디기 때문입니다. 또한 할로겐 가스는 필라멘트가 증발하는 것을 막아주므로, 몇 주가 지나도 램프가 어두워지거나 성능이 떨어지는 일이 없습니다.
물론, 오븐의 크기에 맞는 적절한 와트수를 선택해야 합니다. 와트수가 높을수록 열 밀도가 높아져서 굽는 시간을 줄일 수 있습니다. 하지만 주의해야 합니다. 회전 속도를 높이지 않고 과도한 전력을 사용하면 음식의 겉면은 타버리고 안쪽은 익지 않게 됩니다. 그건 좋은 결과가 아닙니다.
설치 및 유지보수
우리는 표준 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 “플러그 앤 플레이” 방식이므로, 고장 난 램프를 교체하는 데 5초밖에 걸리지 않습니다.
한 가지 팁: 컨트롤러를 잘 확인하세요. 램프가 처음 켜질 때 큰 전류가 흐르므로, 전자 장치가 손상되지 않도록 주의해야 합니다.
또한, 주방은 기름기가 많습니다. 석영은 튼튼하지만, 기름이 묻으면 문제가 됩니다. 기름이 유리 위에 쌓이면 고온 지대가 생겨 램프가 금이 갈 수 있습니다. 그러니 열에 강한 보호 장치를 사용하여 유리를 깨끗하게 유지하면 램프의 수명이 훨씬 더 길어집니다.