완벽한 황금빛 갈색을 얻는 방법 (빵이 마르지 않도록 하기 위해)
어떤 빵들은 겉면이 아주 바삭하면서도 속은 여전히 부드럽고 포동포동한 것을 본 적 있나요? 그게 바로 이상적인 상태입니다. 문제는 대부분의 대류식 오븐들이 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 방식을 사용한다는 점입니다. 이 방식은 너무 느립니다. 겉면이 적당히 익을 때쯤이면, 빵의 속부분은 이미 딱딱해져 버립니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 단파 할로겐 전구를 사용합니다. 마치 열선처럼 작용하는 것이죠. 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요 없이, 이 전구는 열을 직접 반죽에 가합니다. 그래서 표면이 즉시 따뜻해집니다.
할로겐 전구가 효과적인 이유
일반적인 가열 코일은 시간이 좀 걸려야 작동합니다. 하지만 할로겐 전구는 몇 초 만에 준비됩니다.
우리는 이 전구를 오븐의 상단 가열 장치를 대체할 수 있는 간단한 부품으로 설계했습니다. 전구 안에는 텅스텐 필라멘트가 특수한 할로겐 가스 혼합물 속에 들어 있습니다. 이 덕분에 필라멘트가 너무 빨리 닳는 것을 막아주어, 더 높은 온도를 만들어낼 수 있습니다.
이로 인해 “단파” 적외선이 생성됩니다. 기술적인 용어처럼 들리지만, 결국 열이 더 빠르게 전달된다는 뜻입니다. 그래서 완벽한 갈색을 얻을 수 있으며, 빵의 중심부가 너무 익어버리기 전에 조절할 수 있습니다. 이를 통해 훨씬 더 정밀한 제어가 가능합니다.
설치 시 주의사항
대부분의 이러한 전구들은 극심한 온도 변화에도 깨지지 않는 석영 유리로 만들어집니다. 우리는 보통 R7형이나 스프링식 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 휴대용 오븐에서는 팬이 작동할 때 진동이 발생하기 때문입니다. 가열 요소가 흔들리면 안 되니까요.
한 가지 주의할 점은 와트수와 전압을 반드시 확인하세요. 오븐의 변압기와 정확히 일치해야 합니다. 만약 너무 높은 와트수를 사용하면, 제어板가 손상되거나 플라스틱 커버가 녹아버릴 수 있습니다. 아침을 시작하기에 좋은 방법이 아닙니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이 전구들은 매우 뜨거워집니다. 그래서 베이글이나 페이스트리에 멋진 색상을 줄 수 있지만, 유리 부분은 섬세합니다.
가장 중요한 것은 절대로 맨손으로 유리를 만지지 마세요. 지문이나 기름 자국이 생기면 석영 유리에 ‘열점’이 생깁니다. 전구가 가열되면 그 부분이 다른 부분보다 더 빨리 팽창하여 깨질 수 있습니다. 전구를 교체할 때는 반드시 장갑을 착용하세요. 그러면 여러분의 안전과 오븐의 안전도 보장됩니다.