Jak pozbyć się „zimnych punktów” w piecu obrotowym
Czy zauważyłeś kiedyś, że niektóre części potrawy są doskonale upieczone, podczas gdy inne wyglądają tak, jakby w ogóle nie były narażone na ciepło? To się zdarza. Nawet w piecu obrotowym powietrze konwekcyjne czasami nie może dotrzeć do wszystkich miejsc na ramie. Wtedy przychodzą na pomoc lampy infraczerwone.
Zamiast mieć nadzieję, że gorące powietrze dotrze do każdego kąta, umieszczamy lampy infraczerwone bezpośrednio w obudowie pieca. To zmienia całą sytuację – używamy bowiem energii promieniowania bezpośredniego. To o wiele bardziej skuteczne rozwiązanie.
Jak działa ciepło o kącie 360 stopni
Jeśli chcesz, aby potrawa była idealnie upieczona ze wszystkich stron, bez konieczności ciągłego obracania tac, musisz rozмieścić lampy wokół osi obrotu. Lampa emituje krótkofalowe promieniowanie, które natychmiast oddziałuje na jedzenie. Gdy rama się obraca, produkt znajduje się raz w strefach o wysokiej temperaturze, a raz poza nimi. Efekt? Skórka potrawy nabiera pięknego, chrupiącego koloru, a wnętrze osiąga właściwą temperaturę.
Elementy konstrukcyjne
Używamy szkła kwarcowego najwyższej jakości oraz żarników halogenowych. Dlaczego? Ponieważ kwarc nie reaguje negatywnie na nagłe zmiany temperatury. A gaz halogenowy zapobiega parowaniu żarnika, dzięki czemu lampy nie tracą swoich właściwości po kilku tygodniach użytkowania.
Musisz też dostosować moc lamp do rozmiaru swojego pieca. Wyższa moc oznacza większą gęstość ciepła, co pozwala skrócić czas pieczenia. Ale uważaj – jeśli zwiększysz moc zbytnio, a nie przyspieszysz rotacji, efektem będzie spalona powierzchnia potrawy i surowe wnętrze. To nie jest dobry efekt.
Konfiguracja i utrzymanie sprzętu
Używamy standardowych złączy R7 lub SK15. Są one proste w obsłudze – wymiana uszkodzonej lampy zajmuje zaledwie pięć sekund.
Jeden szybki poradnik: sprawdź swoje kontrolery. Lampy mogą generować duży prąd przy pierwszym uruchomieniu, więc nie chcesz uszkodzić swoich urządzeń elektronicznych.
Kuchnie są również brudne – naprawdę bardzo brudne. Kwarc jest twardy, ale olej stanowi dla niego zagrożenie. Jeśli na szkle zgromadzi się olej, powstają „zimne punkty”, które mogą spowodować pęknięcie lampy. Po prostu umieść tam elementy chroniące przed ciepłem, aby szkło pozostało czyste. Wtedy lampy będą pracować znacznie dłużej.