如何消除旋转式烤箱中的“冷点”问题
你是否注意到，烤制的食物中有些部分烤得非常完美，而另一些部分则似乎根本没有受到足够的加热？这种情况很常见。即便使用的是旋转式烤箱，对流空气有时也难以穿透密集排列的烤盘。这时，红外线灯就派上用场了。
与其依赖热空气覆盖所有区域，不如将红外线灯直接安装在烤箱内部。这样就能利用直接的辐射能量来加热食物，从而提高烹饪效率。这种方式更为可靠。
360度加热的原理
如果你希望食物能够均匀地烤成金黄色，而无需不停地手动转动烤盘，那么就需要将红外线灯均匀地分布在旋转轴周围。这些灯会发出短波辐射，立即作用于食物表面。随着烤盘的旋转，食物会不断地进入和离开这些高温区域。这样一来，食物的表面就能呈现出漂亮的褐色，而内部则能达到所需的温度。
核心组件
我们选用高纯度的石英玻璃和卤素灯丝。因为石英玻璃在温度变化时不会发生损坏，而卤素气体会防止灯丝蒸发，这样灯管就不会在几周后就失去作用。当然，还需要根据烤箱的容量来选择合适的功率。功率越高，热量就越强，从而可以缩短烘焙时间。不过要注意，如果功率过高而未加快旋转速度，那么食物的表面就会烧焦，而内部则仍然不够熟。这样的结果显然不太理想。
安装与维护
我们使用标准的R7或SK15连接器。这些连接器非常适合“即插即用”，因此更换损坏的灯管只需五秒钟左右。
一个小贴士：要定期检查控制器。因为这些灯管在启动时会产生较大的电流，如果不小心的话，可能会损坏电子元件。另外，厨房里到处都是油污。虽然石英玻璃很耐脏，但油污仍可能对其造成损害。如果在玻璃表面积累过多油脂，就很容易导致灯管破裂。因此，最好在玻璃上安装防热罩，以保持其清洁，这样灯管的使用寿命就能大大延长。