Warum wir die Widerstandsdrähte durch 800-Watt-Infrarotlampen ersetzen
Die meisten Öfen arbeiten dadurch, dass sie die Luft erhitzen – in der Hoffnung, dass diese Luft anschließend das Brot erwärmt. Es handelt sich dabei um einen langwierigen Prozess, bei dem viel Energie verschwendet wird, nur um das gewünschte Ergebnis zu erreichen.
Wir machen es anders mit 800-Watt-Infrarotlampen. Anstelle darauf, mit der Luft im Ofen zu kämpfen, werden die Lampen die Energie direkt auf die Oberfläche des Brotes abgegeben. Das ist effizienter – und spart Ihnen außerdem viele Probleme.
Die Vorzüge der 800-Watt-Lampen
Wenn man in großem Maßstab backt, braucht man eine bestimmte Art von Wärme, um eine perfekte Kruste zu erzielen. Widerstandsdrähte brauchen lange, bis sie warm werden – doch diese Lampen erreichen ihre maximale Leistung fast sofort. Dadurch werden die Vorkochzyklen kürzer. Sie müssen nicht länger warten, bis der Ofen fertig ist. Zudem verbringen Sie weniger Zeit damit, leere Luft zu erhitzen – dadurch wird Ihre Stromrechnung geringer.
Hochwertiger Quarz für bessere Leistung
Für diese Lampen verwenden wir hochreinen Quarz. Warum? Weil Quarz nicht unter starken Temperaturschwankungen leidet. Metallhüllen hingegen haben mit solchen Belastungen Schwierigkeiten – Quartz hingegen kommt damit gut zurecht.
Das Beste an diesen Lampen ist die Kontrollmöglichkeit: Die 800-Watt-Leistung wird präzise ausgerichtet – Sie können sie genau dorthin lenken, wo sie benötigt wird – zum Beispiel auf die Oberseite des Brotes. So erhalten Sie eine wunderschöne goldene Kruste, ohne dass die Unterseite des Brotes verbrennt.
Einfache Installation
Falls Sie ein altes System mit Widerstandsdrähten haben, sind diese Lampen eine ideale Alternative. Sie können weiterhin Ihre vorhandenen Steuerungen verwenden – allerdings sollten Sie die PID-Einstellungen anpassen. Da Infrarotlampen viel schneller reagieren, müssen auch die Einstellungen angepasst werden.
Um ehrlich zu sein: Es gibt einen Kompromiss. Infrarotlampen halten nicht so lange wie die robusten Widerstandsdrähte. Sie müssen daher häufiger ersetzt werden. Doch für die meisten Großbäckereien ist das ein vertretbarer Kompromiss. Die Einsparungen bei den Stromkosten sowie die zusätzlich gebackenen Brötchen decken in der Regel die Kosten für die Ersatzteile.
Ein kleiner Tipp vor dem Einsatz: Reinigen Sie die Reflektoren. Ein schmutziger Reflektor mindert sofort die Effizienz der 800-Watt-Lampe. Reinigen Sie ihn einfach – dann funktioniert alles einwandfrei.