Pourquoi nous remplaçons les fils résistifs par des lampes infrarouges de 800 W
La plupart des fours fonctionnent en chauffant l’air, qui à son tour est censé chauffer le pain. C’est un processus lent qui entraîne une perte énorme d’énergie pour obtenir un résultat satisfaisant.
Avec des lampes infrarouges de 800 W, nous procédons différemment : au lieu de faire appel à l’air ambiant, l’énergie est envoyée directement sur la surface du pain. C’est plus efficace, et cela vous évite bien des problèmes.
Le pouvoir des lampes de 800 W
Lorsque vous cuisez en grande quantité, vous avez besoin d’une chaleur précise pour obtenir une croûte parfaite. Les résistances mettent beaucoup de temps à se réchauffer, mais ces lampes atteignent leur puissance maximale presque instantanément. Cela signifie que les temps d’échauffage sont réduits. Vous n’avez plus à attendre que le four soit prêt. De plus, comme vous passez moins de temps à chauffer de l’air inutile, votre facture d’électricité devient bien plus raisonnable.
Conçu pour supporter de hautes températures
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour ces tubes. Pourquoi ? Parce que le quartz ne subit pas de dégradations lorsque la température varie. Les revêtements métalliques, eux, peuvent être endommagés par ce type de contraintes, tandis que le quartz gère cela sans problème.
Le meilleur aspect est le contrôle : l’énergie délivrée par les lampes de 800 W reste concentrée dans un faisceau précis. Vous pouvez diriger cette énergie exactement là où vous en avez besoin – par exemple, sur le dessus du pain – afin d’obtenir une croûte dorée sans brûler le fond du pain.
Comment les installer dans votre établissement
Si vous disposez d’un système résistif ancien, ces lampes peuvent être utilisées comme remplacement direct. Vous pouvez utiliser vos contrôleurs existants, mais il faudra ajuster les paramètres PID. Comme les lampes infrarouges réagissent beaucoup plus rapidement, vos paramètres doivent être adaptés en conséquence.
Je dois être honnête avec vous : il y a un compromis à faire. Les lampes infrarouges ne durent pas aussi longtemps que les fils résistifs. Il faudra donc les remplacer plus souvent. Mais pour la plupart des boulangeries qui travaillent en grand volume, c’est un compromis acceptable. L’économie réalisée en électricité, ainsi que le nombre supplémentaire de pains que vous pouvez produire, compensent généralement le coût des pièces de rechange.
Un conseil avant de commencer : nettoyez bien vos réflecteurs. Un réflecteur sale diminue immédiatement l’efficacité des lampes de 800 W. Nettoyez-les bien, et tout fonctionnera parfaitement.