오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법
만약 까다로운 베이킹 과제를 처리하는 데 어려움을 겪어본 적이 있다면, 단순히 오븐의 온도를 450°F로 설정하는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 알 것입니다. 실시간으로 열량을 조절할 수 있어야 하며, 그 조절은 즉시 이루어져야 합니다.
그래서 우리는 구식 가열 요소를 사용하는 대신 단파 적외선 히터를 사용하기로 했습니다. 마치 천천히 열이 나는 라디에이터 대신 스위치를 사용하는 것과 같습니다. 스위치를 켜면 즉시 열이 발생하고, 스위치를 끄면 열이 사라집니다.
속도가 왜 중요한가?
일반적인 가열 요소는 반응 속도가 매우 느립니다. 따뜻해지는 데 오랜 시간이 걸리며, 식는 데도 오랜 시간이 필요합니다. 정확한 온도를 유지하려면 이러한 지연 시간이 큰 장애물이 됩니다.
반면, 적외선 램프는 전기를 거의 즉시 복사열로 변환해줍니다. 이 덕분에 거의 직관적으로 온도를 조절할 수 있습니다. 완벽한 겉면을 만들고 싶다면 열량을 높이세요. 반대로 빵의 내부가 너무 뜨거워질까 걱정된다면 전력을 끄면 즉시 열량이 줄어듭니다. 더 이상 추측하거나 오븐이 제때 식기를 기다릴 필요가 없습니다.
필수적인 하드웨어
이러한 오븐들은 많은 에너지를 사용하기 때문에, 부품 선택에 있어서는 절대 저렴한 것을 사용하지 않습니다. 석영 소재의 커버와 할로겐이 들어간 코어를 사용합니다. 왜냐하면 이 램프들은 계속해서 켜졌다 꺼졌다 하므로, 저질의 필라멘트는 금방 고장날 수 있기 때문입니다.
하지만 설치 시 주의해야 할 점이 있습니다. PID 컨트롤러와 SSR은 빠른 전환 작업을 원활하게 처리할 수 있어야 합니다. 또한, wiring도 반드시 확인해야 합니다. 선이 너무 얇으면 전압이 떨어져서 오븐의 설정값이 틀어질 수 있습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
적외선 램프를 사용하면 오븐의 작동 방식이 달라집니다. 복사열은 대류 오븐의 뜨거운 공기와는 다르게 반죽에 작용합니다. 따라서 타이머 설정도 조정해야 할 필요가 있습니다. 기존의 레시피도 약간 조정이 필요할 수 있습니다.
또한, 이 램프들은 많은 열을 짧은 공간에 집중시키므로, 오븐의 구조와 절연 처리가 그 열을 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 특정 부분에 과도한 열이 집중되어 오븐의 구조가 손상될 수도 있습니다.