چرا بهترین نانوایان از فرهای چرخشی مبتنی بر تابش مادون قرمز استفاده میکنند؟
اگر تا به حال از فرهای معمولی استفاده کرده باشید، میدانید که چقدر کار سختی است. شما برای انتقال گرما به نان، به هوا وابسته هستید؛ اما در فرهای چرخشی، این هوا همیشه نقش خوبی ایفا نمیکند. در نتیجه، نقاط سردی در نان ایجاد میشود و نانها به درستی طلایی نمیشوند، حتی در حالی که قفسهها در حال چرخش هستند.
به همین دلیل، ما از گرمکنهای سرامیکی مبتنی بر تابش مادون قرمز استفاده کردیم. این گرمکنها به جای گرم کردن هوا، تابشهای کوتاهامواج را ارسال میکنند؛ این تابشات مستقیماً وارد خمیر میشوند.
راز سرامیکها
میتوانید آن را مانند تفاوت بین گرمکنهای فضایی و خورشید در نظر بگیرید. سیمهای فلزی برای گرم کردن هوا زمان زیادی لازم دارند؛ اما عناصر سرامیکی تقریباً بلافاصله به دمای بالای خود میرسند. این امر به این معناست که میتوانید لایه طلایی روی نان را دقیقاً در جای مناسب آن ایجاد کنید، بدون اینکه مجبور باشید مدت زیادی صبر کنید. همچنین، از آنجایی که از سرامیکهای با میزان آلومینا بالا استفاده میکنیم، این سرامیکها میتوانند در شرایط سخت آشپزخانههای تجاری مقاومت کنند.
قرارگیری صحیح گرمکنها
در این روش، قرارگیری صحیح گرمکنها بسیار مهم است. ما این گرمکنها را به گونهای قرار میدهیم که یک «پرده گرمایی» در اطراف نان ایجاد شود. در حالی که قفسهها در حال چرخش هستند، نان مدام در معرض گرما قرار دارد؛ بنابراین دمای نان در همه جا یکسان است.
اما یک مشکل وجود دارد: این نوع گرما بسیار شدید است. اگر پوسته بیرونی فر خیلی نازک باشد، این گرما به سرعت از فر خارج میشود. این امر نه تنها باعث هدررفت انرژی زیادی میشود، بلکه فضای آشپزخانه را نیز مانند سونا درمیآورد. به همین دلیل، ما بر روی عایقبندی فر تأکید زیادی داریم.
فواید این روش برای کار شما
بزرگترین مزیت این روش، کاهش زمان لازم برای پخت نان است. همه ما تجربه کردهایم که وقتی درب فر را باز میکنیم تا نان جدیدی را در فر بگذاریم، تمام گرمای موجود در فر از بین میرود و خمیر در معرض خطر فرسودگی قرار میگیرد. اما با استفاده از فرهای مبتنی بر تابش مادون قرمز، دمای فر سریعاً دوباره افزایش مییابد. این امر به شما امکان میدهد زمان پخت نان را کاهش دهید و نانهایی با رنگ طلایی ودرخشان تولید کنید. این روش، روشی هوشمندانه برای پخت نان است.