왜 우리가 저항선 대신 800W 적외선 램프를 사용하는가?
대부분의 오븐은 공기를 가열함으로써 작동합니다. 그렇게 해서 빵이 따뜻해지는 것이죠. 하지만 이는 매우 느린 과정이며, 엄청난 양의 에너지가 낭비됩니다.
하지만 800W 적외선 램프는 다릅니다. 오븐 내부의 공기와 싸울 필요 없이, 에너지를 직접 빵의 표면에 전달합니다. 이 방식은 훨씬 효율적이며, 번거로움도 줄여줍니다.
800W의 마법
대량으로 빵을 굽을 때는 완벽한 껍질을 만들기 위해 특정한 열이 필요합니다. 저항선의 경우 따뜻해지는 데 시간이 오래 걸리지만, 이 램프들은 거의 즉시 최대 출력 성능을 발휘합니다. 그래서 예열 시간도 줄어듭니다. 또한, 빈 공기를 가열하는 데 드는 시간이 줄어들어 전기 요금도 줄어듭니다.
고온에 견딜 수 있는 구조
이 램프에는 고순도 석영이 사용됩니다. 왜냐하면 석영은 온도가 급격히 변해도 문제가 되지 않기 때문입니다. 금속 소재는 그러한 스트레스에 약할 수 있지만, 석영은 쉽게 대처할 수 있습니다.
가장 좋은 점은 제어 기능입니다. 800W의 출력이 정확한 방향으로 조절됩니다. 원하는 위치, 즉 빵의 윗부분에 정확히 에너지를 집중시킬 수 있어서, 빵의 아랫부분이 타지 않으면서도 아름다운 황금색 껍질을 얻을 수 있습니다.
사용 방법
만약 기존의 저항선 시스템을 사용하고 있다면, 이 램프들은 그대로 교체할 수 있습니다. 기존의 컨트롤러를 그대로 사용할 수 있지만, PID 설정을 조정해야 합니다. 적외선 램프는 반응 속도가 훨씬 빠르기 때문입니다.
솔직히 말해서, 한 가지 단점이 있습니다. 적외선 램프는 저항선만큼 오래 사용할 수 없습니다. 따라서 자주 교체해 주어야 합니다. 하지만 대부분의 대량 생산용 빵집들은 이러한 비용을 감수할 가치가 있다고 생각합니다. 전기 요금을 절약하고 더 많은 빵을 생산할 수 있다는 점이 그 비용을 상쇄해 줍니다.
시작하기 전에 꼭 해야 할 것: 반사판을 깨끗하게 청소하세요. 더러운 반사판은 800W 램프의 효율성을 크게 떨어뜨립니다. 반사판을 깨끗이 닦으면 바로 사용할 수 있습니다.