なぜ、抵抗線の代わりに800Wの赤外線ランプを使うのか？ ほとんどのオーブンは、空気を加熱することで機能します。そして、その空気がパンを温めるのです。しかし、これは時間がかかり、多くのエネルギーが無駄になってしまいます。 一方、800Wの赤外線ランプでは、オーブン内の空気と戦う必要はありません。エネルギーが直接パンの表面に届きます。これは効率的で、手間も省けます。
800Wの素晴らしさ 大量生産を行う場合、完璧なクラストを得るためには特定の熱が必要です。抵抗線式の場合、加熱するのに時間がかかりますが、このランプはほぼ瞬時に最大出力に達します。 つまり、予熱の時間が短縮されます。オーブンが温まるのを待つ必要がありません。また、空気を加熱する時間が減るため、電気代も抑えられます。
高い耐久性を持つ構造 このランプには高純度の石英が使用されています。なぜかというと、石英は温度が急変しても問題なく機能するからです。金属製のケースではそうした負荷に耐えられないことがありますが、石英は容易に対応できます。 最も良い点は、制御のしやすさです。800Wの出力は正確にコントロールできます。パンの上部など、必要な場所に正確に向けることができます。そうすれば、パンの底が焼けることなく、美しい金色のクラストが得られます。
店舗に導入する方法 もし既に抵抗線式のオーブンを使っている場合、これらのランプはそのまま取り付け替えられます。既存のコントローラーを使えますが、PID設定を調整する必要があります。赤外線ランプは反応が速いので、設定もそれに合わせて調整する必要があります。 正直に言うと、デメリットもあります。赤外線ランプは、頑丈な抵抗線式のものほど長持ちしません。より頻繁に交換する必要があります。しかし、大量生産を行う製パン店にとっては、電気代の節約や多くのパンを作れるメリットが大きいので、このコストは許容範囲内です。 始める前に、一つアドバイスします：反射板をきれいにしてください。汚れた反射板では、800Wのランプの効率が著しく低下します。反射板をきれいにすれば問題ありません。